從花卉的香味談起
Regarding floral fragrance從花卉的香味談起
花與花香
花是被子植物為了延續而開，種子便是其物種在自然分布的手段。花不一定是香的，甚至有毒有惡臭，而散發出各式各異的「味道」，多半為了招蜂引蝶有利散播繁殖，有時僅是為了自保。
花的香氣來源於花朵分泌的揮發性芳香物質，這些物質可能來自於細胞內的油細胞，會直接釋放芳香油；也可能來自於細胞中含有的配糖體，在酵素作用下分解後產生香氣。這些揮發性化合物透過花朵的綻放被釋放到空氣中，而不同的化合物組合便形成了各種獨特的花香。
人腦是透過電子脈衝的形式儲存記憶，大腦接收氣味因子之後，會發出一段電子脈衝給腦中負責氣味感知的嗅球區，由嗅球區判斷氣味的來源，接著將處理後的資訊與海馬迴連結，把這一段電子脈衝儲存起來，往後只要聞到相同氣味，海馬迴就會叫出相對應的記憶，這也是為何我們能對花朵產生分辨不同的氣味。
香氣的兩種主要來源
油細胞：花瓣的油細胞會持續分泌芳香油，當花朵綻放時，這些芳香油會隨著水分一起揮發到空氣中，形成香氣。
配糖體：有些花沒有油細胞，但其細胞中含有配糖體。當這些配糖體受到酵素分解時，會產生具有香氣的物質。
花的配糖體（或稱糖苷）是由一個糖部分（醣基）與一個非糖部分（苷元或配醣基）通過糖苷鍵結合而成的化合物。這些化合物在花朵中很常見，扮演著多種重要角色，例如提供花朵的顏色（如花色苷）、參與防禦機制，以及在一些情況下具有藥用或毒性。
花香與花語
各類花香的氣味分子不同，才會造成不同的嗅覺反映，主要是：酯類、線性萜、環萜、芳香族、胺類等。而因花香受刺激後的嗅神經，引發嗅覺反映，並引發記憶感知，且各國、各民族根據花卉的特點、習性和傳說典故，賦予其的各種不同的人性化象徵意義，所以每個人，對於同種花香的反應並不完全相同。下圖花香-神經-心理效應(The fragrance of flowers affects the mind through the olfactory nerves.)，僅供參考。
真正花香提取並非模擬兩可
就因表面結論似是香味各有喜好的論述，才會讓香精香料混淆，只追求氣味，充斥卑劣的人工模仿品，「人工香精」與「天然香精」，在成分、製造方式上有明顯的差異，殊不知人工所造氣味類似，功能卻相差甚遠，甚至有害。
人工香精影響健康，多藉由接觸或呼吸進入體內，造成影響。常見添加的有鄰苯二甲酸酯（塑化劑），作為定香劑，常用於乳液、香水、化妝品等，塑化劑會經由皮膚接觸甚至腸胃吸收方式進入人體，干擾內分泌系統，與心血管疾病、代謝症候群、生殖系統異常、某些癌症以及自體免疫疾病的發生有關。
